LA TRADIZIONALE

Non avere fretta. Questa semplice e fondamentale regola traspare dalle lettere che l’avvocato, esperto agronomo ed enologo Francesco Aggazzotti indirizza nel 1862 all’amico Pio Fabbriani. In queste eleganti righe autografe, Aggazzotti detta i requisiti per realizzare quello che sarebbe diventato uno dei prodotti più rinomati della tradizione gastronomica emiliana: l’“Aceto Balsamico Tradizionale” di Modena. Fra gli ingredienti essenziali della particolareggiata ricetta emerge proprio il tempo, condizione della lenta bollitura del mosto, così come delle successive fasi di fermentazione e invecchiamento.

A questa tradizione di eccellenza tipica delle nostre terre, e all’esaltazione dell’attenzione ai dettagli e della cura che essa incarna, valori molto vicini all’idea di scrittura che indirizza la nostra visione, dedichiamo la nostra nuova edizione limitata LA TRADIZIONALE.

Modesta nelle dimensioni, ma superba per quanto riguarda il patrimonio artistico e culinario, Modena è la prima città del territorio emiliano che si incontra appena usciti da Bologna. Le tavole modenesi ospitano da sempre i piatti più ricchi e rinomati della cucina emiliana: dalla pasta fresca, al tortellino in brodo fino al Parmigiano Reggiano DOP. Tra questi, un ruolo particolare è rivestito dall’“Aceto Balsamico Tradizionale”: un condimento antico, di cui si ha menzione fin dai documenti della corte estense del XVIII secolo, prodotto unicamente in queste terre e capace di dialogare con tutte le altre pietanze, tradizionali e non, che vi dimorano, accompagnandole e completandone i sapori.

Dietro questo preziosissimo condimento si nasconde una tradizione fatta di pratiche sapienti e precise, tramandate all’interno delle famiglie modenesi e portate in vita nelle soffitte delle loro case, vere e proprie acetaie domestiche. Ancora oggi, l’“Aceto Balsamico Tradizionale” viene prodotto usando unicamente le uve bianche tipiche della zona, il cui mosto viene cotto a bassa temperatura, lentamente, cambiando colore da giallo a bruno. La fermentazione avviene poi all’interno di batterie di barili costruiti da legni diversi, primo fra tutti il rovere, selezionati per i loro aromi e le loro qualità esattamente come avviene per la produzione dei grandi vini. Con il passare degli anni, il mosto evapora e tramite il cosiddetto “rincalzo” viene riportato al giusto livello travasandolo dalla botte più grande, che raccoglie il frutto delle nuove vendemmie, fino a quella più piccola. Proprio daquest’ultima, dopo un periodo di invecchiamento di almeno 12 anni che può arrivare fino ai 25 anni per l’aceto “extra vecchio”, viene sottratta solo una piccola, preziosissima quantità, mantenendo così intatta la continuità di aromi e sapori dei prelievi futuri.

Una sola goccia del famoso “oro nero” è in grado di sprigionare un sapore intenso e armonioso. Questo perché sola goccia conserva, al suo interno, la traccia di ogni vendemmia, la memoria dell’abbraccio di legni diversi, condensando in sé un processo sapiente, costruito nei secoli, dove ogni gesto umano è sensato e fondamentale. Abbiamo scelto proprio una goccia per impreziosire la silhouette della clip de LA TRADIZIONALE, perché è proprio la scrittura a permetterci di tenere traccia dei saperi e delle pratiche, di sedimentarli e tramandarli. Esattamente come la goccia di aceto custodisce la memoria di ogni passaggio da una botte all’altra, di ogni rincalzo, la scrittura è lo strumento che, per eccellenza, custodisce il pensiero, testimonia il passaggio da un’idea all’altra veicolando così creatività e immaginazione.

Di questo ci parla anche Massimo Bottura, chef patron del ristorante tre stelle Michelin Osteria Francescana che da anni porta la cucina emiliana ai massimi livelli di eccellenza, omaggiandola e rivoluzionandola allo stesso tempo. Massimo firma questa collezione con noi, regalandoci alcune parole dedicate al legame che, per lui, si snoda tra cucina e scrittura, guardando alla seconda proprio come a un mezzo per innescare il processo creativo, rendendolo comunicabile e reale:

All’“Aceto Balsamico Tradizionale” di Modena, icona della nostra terra ed espressione d’eccellenza dell’arte culinaria, di cui Massimo Bottura con la sua Osteria Francescana ne è l’esponente più conosciuto e rappresentativo, abbiamo dunque deciso di dedicare l’ultima creazione di SCRIBO: l’Edizione Limitata “LA TRADIZIONALE”.

“LA TRADIZIONALE” è un autentico gioiello del Made in Italy, realizzata interamente a mano in legno di rovere, sapientemente lavorato dalle botti dove l’“Aceto Balsamico Tradizionale” di Modena ha riposato per anni. Le diverse venature e colorazioni del legno sulle 12 faccette testimoniano l’unicità di ogni singolo pezzo, arricchito da delicati e finemente incisi dettagli in Argento 925‰ fra cui spiccano la veretta della testa, con l’incisione a pantografo de “LA TRADIZIONALE” e la clip con la sua “goccia d’aceto”.

“LA TRADIZIONALE” è realizzata in soli 104 esemplari limitati e numerati. Le prime 4 numerazioni rappresentano il nostro omaggio allo Chef Massimo Bottura. Alle 3 “Stelle Michelin” di cui si fregia Osteria Francescana dal 2012, se ne aggiunge una quarta, la Stella Verde Michelin, riconoscimento assegnato agli chef che promuovono una cucina all’insegna della sostenibilità e a basso impatto ambientale.